El ranking publicado por Taste Atlas, el reconocido sitio internacional especializado en reseñas gastronómicas eligió a los 20 mejores alfajores del mundo, de los cuales 19 son argentinos y 1 de Uruguay. En el puesto 2 se ubicó La Goulue, con sede en Ciudadela.
La Goulue Chocolatier es una empresa de Ciudadela, en Tres de Febrero, que elabora el alfajor que acaba de ser elegido no es un producto de los tantos y de buena calidad que hay en el mercado: tiene el sello distintivo de combinar vino con dulce de leche, y una fórmula que permite lograr la consistencia, sabor y un momento para deleitar al paladar.
Según cuenta la historia, el origen del emprendimiento familiar fue durante un viaje de vacaciones a Mendoza hecho por el ingeniero industrial Guillermo Nicosia y su esposa, Carla Beraldi, licenciada en Administración y Recursos Humanos. En esa travesía la pareja intentó encontrar la respuesta a cómo combinar dos productos por los que sentían pasión: el chocolate y el vino.
De regreso comenzaron a experimentar la mezcla en la cocina de su departamento en Ciudad Jardín. Los primeros productos demandaron más de dos años de pruebas: entre aquella travesía por la provincia cuyana y el lanzamiento de la marca, el matrimonio profesionalizó su afición, diseñó un plan de negocios y nació La Goulue.
El nombre de la fábrica está relacionado con una glotona francesa, bailarina de cabaret, que se caracteriza por tomar todo el alcohol que quedaba en las copas sobre las mesas.
La pequeña firma, tiene siete personas trabajando en forma permanente y un staff de venta y de distribución, arrancó con la producción de chocolates rellenos con vino. “Como el vino es agua y el chocolate tiene en su composición mayoritariamente grasa, no es sencilla la mezcla. Fue todo un desafío conseguir la consistencia adecuada del relleno y poder mezclar ambos insumos”, cuentan los dueños.
Recién en 2018 La Goulue lanzó al mercado el alfajor con vino. Tapa de un lado, tapa del otro y, en el centro, el mismo relleno usado para los chocolates de la marca. “Existen alfajores que tienen alguna bebida alcohólica en su composición, pero no tienen la misma característica que el nuestro. Nosotros lo que usamos es vino, no saborizantes, con un proceso específico que hacemos para lograr la consistencia que tiene, y ese es nuestro sello distintivo”, describió la responsable.
Producen diez mil alfajores por mes, aproximadamente, y llegaron a exportar a Estados Unidos y a Francia. La venta del producto es principalmente en vinotecas y almacenes gourmet, no en kioscos. También se consigue en su página online https://www.lagouluechocolatier.com/
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